24 octobre 2009
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Je vous présente maintenant l'autre table faite pendant mes vacances ! Je me suis bien amusé à la faire ! J'ai pris toute les décorations que je pouvais trouver dans la maison de campagne de mes parents (Normandie) pour réaliser ma déco de table. Enfin ce qui n'était pas trop gros et qui tenais sur la table (hihihi).
Et voila le travail !
Un des poissons en pliage de serviette à profiter du vent pour essayer de rejoindre la mer ! (hihihi) heureusement il est pas allé bien loin ! 
Pour le repas :
Apéro : Mini sandwich au kiwi
Entrée : Gaspacho de melon et gressin au parme
Plat : Rotèle (petit requin) à la crème et estragon
Dessert : Crème mousseuses aux pêches et aux fraises
Mini sandwich au kiwiPréparation : 30 min
Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 8 gros kiwis
- 9 tranches de pain de mie sans la croûte (pour le saumon)
- 9 tranches de pain de mie sans la croûte (pour le crabe)
- 9 tranches de pain de mie sans la croûte (pour le crabe)
- 500 g de st morêt
- 1/2 concombre
- 6 fines tranches de saumon fumé
- 4 cuil à soupe de mayonnaise
- 1 boite de chair de crabe
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Épluchez les kiwis, coupez-les en rondelles assez fine
- Pelez le concombre puis coupez-le en deux dans la longueur et épépinez-le
- Râpez la chair et mettez-la dans une passoire à pieds puis saupoudrez de sel et laisser s'égoutter
- Dans un saladier, mélanger le st morêt; la mayonnaise, saler et poivrer
- Rincez rapidement le concombre râpé puis épongez-le et incorporez-le à la préparation du saladier
- Dans un saladier, mélanger le st morêt; la mayonnaise, saler et poivrer
- Rincez rapidement le concombre râpé puis épongez-le et incorporez-le à la préparation du saladier
- Tartinez-en toutes les tranches de pain
- Répartissez la moitié du saumon sur 3 tranches de pain puis recouvrer chacune d'elles d'une autre tranche
- Posez dessus des rondelles de kiwi
- Recouvrez des 3 dernières tranches de pain
- Répartissez dessus le reste de saumon et quelques rondelles de kiwi
- Refaire la même procédure mais en mettant du crabe à la place du saumon
- A l'aide d'un grand couteau, couper les sandwiches en 4
- Rangez -les dans un plat et couvrez de film étirable et réserver au frigo jusqu'au moment de servir.
- Perso : J'ai préféré avec le saumon mais le crabe était aussi très bon !
Gaspacho de melon et gressin au parme Préparation : 20 min
Réfrigération : 2H
Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 3 gros melons mûrs à point
- 12 très fines tranches de jambon de parme
- 12 gressins à l'huile d'olive
- 6 brins de menthe
- Sel
Préparation :
- Coupez les melons en 2 et épépinez-les
- Prélevez d'abord 18 petites boules à l'aide d'une cuillère parisienne et réservez-les
- Prélevez le reste de la chair et mettez-la dans le bol du mixer et saler légèrement
- Mixer le tout pour obtenir une soupe
- Répartissez-la dans des verres
- Ajoutez 3 boules de melon dans chaque verre et mettre au frais au moins 2H
- Enroulez les tranches de jambon de parme autour des gressins en ayant au préalable mis un peu de beurre sur le gressin pour que le jambon puisse tenir
- Avant de servir : décorer le gaspacho avec quelques feuilles de menthe déchirées avec les doigts
- Pour le dégustation : Je vous conseille pour commencer de tremper les gressins dans le gaspacho
Rotèle (petit requin) à la crème et estragon
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Préparation :
- Videz les rotèles, ôter les têtes puis coupez-les en tronçons et farinez-les
Rotèle (petit requin) à la crème et estragon Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 4 rotèles (petit requin) ou Merlan
- 50 g de beurre
- 50 g de beurre
- Farine
- Sel et poivre
- Pour la sauce à l’estragon : 150 g de beurre mou, 4 jaunes d’œufs, 25 cl de crème fraîche, 5 brins d’estragon, sel et poivre
Préparation :
- Videz les rotèles, ôter les têtes puis coupez-les en tronçons et farinez-les
- Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les morceaux de poisson et laissez dorer quelques instants
- Baissez le feu, saler, poivrer et laisser cuire 20 min
- Pendant ce temps, préparer la sauce : monter la crème en chantilly
- Mettez les jaunes d’œufs dans une casserole au bain-marie avec 2 cuil à soupe d’eau froide, saler et poivrer
- Fouettez au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange épaississe et double de volume
- Ajoutez alors le beurre en noisettes petit à petit sans cesser de fouetter puis la chantilly et les feuilles d’estragon ciselées
-Disposez les poissons sur un plat de service, napper de sauce et server aussitôt
- LE CONSEIL : Avant utilisation, placer la crème fraîche dans le compartiment le plus froid du réfrigérateur
Crème mousseuses aux pêches et aux fraises
Préparation : 30 min
Crème mousseuses aux pêches et aux fraisesPréparation : 30 min
Réfrigération : 4H
Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 1 kg de pêches bien mûres
- 150 g de fraises (En garder 3 pour la déco)
- 70 g de sucre en poudre
- 30 cl de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 5 feuilles de gélatine
- 6 feuilles de menthe
Préparation :
- .Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
- Pelez les pêches et coupez-les en morceaux en éliminant les noyaux
- Mixez pour obtenir une purée
- Mettre la purée de pêches dans une casserole avec le sucre
- Fendez la gousse de vanille en 2 et gratter l'intérieur pour faire tomber les graines noires dans la casserole
- Réchauffez la purée de pêches à feu doux en la remuant puis hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées entre vos mains
- Mélangez bien et laisser refroidir
- Montez la crème liquide très froide en chantilly ferme
- Incorporez-la délicatement à la purée de pêches refroidie
- Répartissez cette préparation dans 6 verres jusqu'à mi-hauteur et couvrez de morceaux de fraise puis verser dessus le reste de crème aux pèches
- Pour la déco : Poser une moitié de fraise avec une feuille de menthe dans chaque verre
- Mettez au frais au moins 4 H
- Servez très frais.
Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 1 kg de pêches bien mûres
- 150 g de fraises (En garder 3 pour la déco)
- 70 g de sucre en poudre
- 30 cl de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 5 feuilles de gélatine
- 6 feuilles de menthe
Préparation :
- .Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
- Pelez les pêches et coupez-les en morceaux en éliminant les noyaux
- Mixez pour obtenir une purée
- Mettre la purée de pêches dans une casserole avec le sucre
- Fendez la gousse de vanille en 2 et gratter l'intérieur pour faire tomber les graines noires dans la casserole
- Réchauffez la purée de pêches à feu doux en la remuant puis hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées entre vos mains
- Mélangez bien et laisser refroidir
- Montez la crème liquide très froide en chantilly ferme
- Incorporez-la délicatement à la purée de pêches refroidie
- Répartissez cette préparation dans 6 verres jusqu'à mi-hauteur et couvrez de morceaux de fraise puis verser dessus le reste de crème aux pèches
- Pour la déco : Poser une moitié de fraise avec une feuille de menthe dans chaque verre
- Mettez au frais au moins 4 H
- Servez très frais.
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