TABLE MAGIE DE NOEL

Cette année on n'a fêter Noël chez moi mais je n'ai pas eu le droit de tout préparer (pour ne pas trop me fatiguer) alors les taches ont été partagées  !

Un super moment en famille que j'ai particulièrement adoré, car pour une fois c'était chez moi et tout le monde était là !
 
Voici donc une de mes tables de Noël 2009 ! 





Pour le repas :

Apéro : Cocktail Colada - Mini verrine courge et truite fumée - Bouchées au boudin blanc

Entrée :Mousse de foie gras et sa compoté d'oignons confit   (faite par ma soeur)

Plat :Rôti d'autruche au foie gras - Galette de pomme de terre - Fagot d'haricot-vert

Dessert : Glace maison au 3 parfums (vanille, framboise et poire) (faite par mon père)


                                                                     



   Cocktail Colada

Préparation : 5 min

Pour 10 cocktails

Ingrédients :

- 2 litre de jus d'ananas

- 2 petites briques de lait de coco

- Un peu de soho (alcool de litchi)

Préparation :
- Mettez tous les liquides dans une grande bouteille vide (commencer par l'ananas puis le lait de coco et enfin l'alcool)
- Mélangez le tout
- Réservez au frais jusqu'au moment de servir
- Juste avant de remplir votre 1er verre mélanger de nouveau le cocktail car le lait de coco est séparé du jus d'ananas  



  Mini verrine courge et truite fumée 

Préparation : 18 min

Pour 9 verrines

Ingrédients :
- 200 g de courge

-  3 petites tranches de truite fumée

- 20 cl de crème fraîche entière + 10 cl
- quelques oeufs de truite ou de saumon (facultatif)

Préparation :
- Faire cuire la courge pelée et coupée en gros cube dans une casserole d'eau salée

- Égouttez et mixer la courge cuite avec la truite fumée coupée en morceaux
- Ajouter 10 cl de crème pour obtenir une purée lisse et de consistance souple

- Préparez une chantilly en plaçant les 20 cl de crème entière dans un siphon, percuter une cartouche de gaz et mettre au froid
- Si vous n'avez pas de siphon : monter la crème froide en chantilly dans un bol placé lui même au froid et utiliser une poche à douille pour garnir les verrines
- Remplir au 2/3 les verrines avec la préparation à la courge et mettre au frais
- Avant de servir compléter avec la chantilly
- Vous pouvez décorer de quelques oeufs de poissons
- Servir tout de suite après avoir mis la chantilly



  Bouchées au boudin blanc

Préparation :  10 min
Cuisson : 15 à 20 min

Pour une vingtaine de bouchées

Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée 

- 2 boudins blanc

- Chutney de mangues

Préparation :
- Préchauffer le four th.200°C

- Déroulez la pâte feuilletée
- A l'aide d'un emporte-pièce, découper de petits ronds dans la pâte et les disposer sur du papier sulfurisé
- Tartinez chaque mini empreintes de chutey
- Enlevez la peau des boudins, couper des tranches d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur
- Disposez un morceau de boudin sur le chutney
- Faire cuire environ 15 à 20 minutes à 180 °C au four environ
- Surveillez bien la cuisson il faut juste qu'il soit dorée (moi j'ai pas fait assez attention - hihihihi)

   Mousse de foie gras et sa compoté d'oignons confit 

Préparation :  10 min
Cuisson : 15 min

Pour 9 personnes

Ingrédients :
- 200 g de foie gras mi-cuit
-  30 cl de crème liquide entière
- sel, poivre
- un bocal d'oignons confits

Préparation :
-  Couper le foie gras en petit cubes et et le mixer très finement avec la crème fleurettele  puis le faire fondre et laisser cuire à feu moyen 15 min, salé poivré à volonté

- Filtrer ensuite la préparation au tamis et verser dans le siphon
- Laisser refroidir et gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir
- A ce moment là, passez votre siphon on petit peu sous l'eau chaude pour défiger la mousse , mettez votre capsule de gaz et remuez tête en bas
- Mettez deux bonne cuillère à café d'oignons confits au fond de vos verrines puis garnissez vos verrines de la mousse
- Servez le plus rapidement possible afin que la mousse reste bien "mousse"



  Rôti d'autruche au foie gras - Galette de pomme de terre - Fagot d'haricot vert


Rôti d'autruche au foie gras

Préparation :  5 min
Cuisson : 25 min

 

Pour 6 personnes

Ingrédients :
- 1 rôti d'autruche de 1 kg
- 3 cuil à café de fond de veau Maggi 
- 50 g de foie gras
- 100 g de girolles
- 100 ml de Porto
- 100 ml d'eau
- Sel et poivre

Préparation :
-  Coupez le foie gras en dés

- Disposez le rôti au centre d'une cocotte et disposez autour les girolles et les dès de foie gras. Poivrer
- Diluez le fond de veau dans le Porto et l'eau
- Versez sur la viande et les girolles
- Faites cuire 20 à 25 minutes sans couvrir
- Servez aussitôt avec les légumes
- Récupérez la sauce dans une saucière ou un bol


Galette de pomme de terre

Préparation :  45 min
Cuisson : 60 min

 

Pour 6 personnes

Ingrédients :
- 500 g de pommes de terre
- 1 oeufs
- 10 cl de crème épaisse
- Sel et poivre
- Noix de muscade
- 1 morceaux de gruyère de qualité
- Persil plat
- Beurre pour la cuisson
- 6 oeufs de caille

Préparation :
-  Épluchez les pommes de terre puis râpez-les

- Mettez-les dans un saladier avec l'oeuf , la crème, sel, poivre, une pincée de noix de muscade, un peu de gruyère râpé
- Mélangez bien l'ensemble
- Faires chauffer un poêle avec un peu de beurre puis y poser un cercle en inox dans lequel pour vous mettrez une cuillère à soupe de la préparation de pomme de terre, tassez bien puis recommencer l'opération.
- Une fois finie retiré tout doucement le cercle en inox de la poele et laisser cuire 5 min
- Retournez la galette et laisser encore cuire 2 à 3 min
- Continuez jusqu'à épuisement de la préparation et réserver les galettes au chaud
- Une fois finie faire chauffer a nouveau la poêle avec un peu de beurre puis faire cuire les oeufs de caille comme pour faire des oeufs sur le plat. Saler et poivrer
- Au moment du dressage, il suffit juste de poser un oeuf de caille sur chaque galette et d'y poser une feuille de persil plat et un petit morceaux de gruyère qu'ont pique dans la galette


Fagot d'haricot vert

Préparation :  25 min
Cuisson : 8 à 10 min

Pour 6 personnes 

Ingrédients :

- 200 g de haricots-verts frais
- 6 tranches de poitrine fumé ou de jambon fumé

- Sel et poivre
- Gros sel

Préparation :
-  Épluchez les haricots-verts un à un et les plonger dans un grande quantité d'eau salée (gros sel)

- Portez l'eau à ébullition et cuire les haricots-verts  pendant 8 à 10 min (selon la grosseur)
- Goûtez-les pour juger de la cuisson ,ils doivent rester légèrement croquants
- A la fin de la cuisson, les égoutter et les plonger immédiatement dans un récipient rempli d'eau froide (pour arrêter la cuisson)
- Égouttez-les
- Sur le plan de travail, disposé à plat une demi tranche de lard fumé
- Mettre dessus les haricots-verts bien aligné en fagot
- Enveloppez le fagot avec la demi tranche de lard fumé 
- Répéter la même opérations avec le restant des haricots-verts et des tranches de lard fumé
- Couper les bords des haricots de chaque coté afin d'égaliser la longueur 
- Transpercer chaque fagot avec une pique en bois afin de le maintenir en forme durant la cuisson
- La cuisson peut se faire au four, barbecue, plancha, poêle, selon les matériel à disposition. La cuisson à pour but de cuire la tranche de lard fumé et de réchauffer les haricots-verts.
- Attention à ne pas trop laisser les fagots au chaud afin d'éviter qu'ils ne se desséchent.

  Glace maison au 3 parfums (vanille, framboise et poire)

Désolé je n'ai pas la recette (hihihihihi)