TABLE PLUIE D'ETOILE

Comme promis, je vous présente maintenant mon autre table de Noel 2009 !

Les étoiles étant descendu le temps d'un moment à notre table, nous avions donc les yeux pleins d'étoile le temps d'un repas !

Magique non ! (hihihihi)

          



Pour le repas :

Apéro :  Toast de foie gras au chutney de mangues - Roulé de saumon au kiri

Plat : Homard mayonnaise  (venu de Normandie - Merci Jeannot)

Dessert : Buche aux fruits rouge et jaunes        

                                    
              
                                                                           



  Toast de foie gras au chutney de mangues

Préparation : 5 min

Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 1 petit paquet de toasts rond (pain de mie)
- 1 petit bloc de foie gras aux agrumes

- 1 petit pot de chutney de mangues

Préparation :
- Toastez les toasts au gril pain pour qu'il soient bien doré

- Déposez une cuil à soupe de chutney de mangue sur chaque toast

- Ajoutez un petit morceau de foie gras (bien frais)

- Il ne vous reste plus qu'à servir

  



  Roulé de saumon au kiri

Préparation : 5 min
Réfrigération : 1H

Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 2 tranches de saumon fumé
-  1 kiri

- 1/2 pot de yaourt nature

-  Ciboulette ciselée

- Sel

Préparation :
- Écrasez le kiri dans un bol et mélangez-le avec le yaourt

- Rajoutez la ciboulette ciselée et saler puis mélanger le tout (la consistance doit être épaisse)

- Tartinez vos tranches de saumon avec le mélange de kiri

- Roulez les tranches comme une crêpe puis enroulez-les de film alimentaire

- Mettez au frais pendant une heure

- Déroulez le film qui recouvre les rouleaux de saumon et coupez des rondelles de 4 cm

- Il ne reste plus qu' à y planter des pics en bois afin de pouvoir les attraper
- Remettre au frais jusqu'au moment de servir

    Homard mayonnaise

Comment choisir le homard ?

Un homard frais doit toujours être vivant. Préférez un homard à carapace dure car une carapace molle signifie que le homard est gorgé d'eau et, à poids égal, il y a moitié moins de chair et beaucoup moins de goût ! Un homard s'attrape derrière la tête.
Choisissez un homard qui bouge bien. Ses pinces doivent être maintenues fermées par un gros élastique.
On peut le conserver vivant 2 jours dans le réfrigérateur dans le bac à légumes ou dans un plat profond sans couvercle.
Si vous achetez un homard cuit, vérifiez que sa queue est bien repliée sous son corps. Si elle n'est pas repliée ou si elle ne se replie pas quand vous l'étendez, il y a de gros risque que le homard soit mort avant d'être cuit et dans ce cas, il est inconsommable. Méfiance aussi si sa carapace est visqueuse.
Évitez aussi, si possible, d'acheter du homard congelé, car il est impossible de savoir s'il était vivant ou mort au moment de sa cuisson. Il sera sans doute moins cher, mais n'aura pas de goût.
La chair du homard ne représente environ que 30 % de son poids.

Pour une personne, prévoir
- Animal entier : 500 à 600 g
- Queue : 250 g
- Chair uniquement : 150 g.

Pour deux personnes : choisir un homard entier de 800 g environ.

Comment préparer le homard ?

La cuisson est importante pour le homard...Trop cuit, il perd son moelleux, devient sec et filandreux.
Cuisson au court bouillon: Plonger le homard vivant tête la première dans le court bouillon en ébullition. Cuire environ 15 à 20 mn pour 800g.
Ôter l'estomac situé juste sous la tête et l'intestin (filament sombre qui va jusqu'au bout de la queue)
Ne pas trop le faire cuire : lorsque la chair n'est plus "transparente", il est assez cuit.
Cuisson à la vapeur: Cette cuisson lui conservera toute sa saveur. Mettre à bouillir de l’eau salée dans une marmite. À ébullition, placer le homard, tête première. Cuisson moyenne : 13 min pour 500g; ajouter 3 min par livre supplémentaire.
Cuisson au gril : elle peut aussi lui convenir, mais pour éviter le dessèchement, commencer sa cuisson à l'eau bouillante salée (jusqu'au ¾ de sa durée), et terminer sous le gril du four, après avoir fendu le homard et l'avoir arrosé de beurre aromatisé. Sur un vrai gril, à cuire sur des braises douces.
A l'américaine : Découper le homard en morceaux et le faire sauter dans de l'huile très chaude, y ajouter des dés de légume et flamber. Ajouter ensuite tomates, vin blanc et aromates. Laisser mijoter et égoutter le homard. Le jus de cuisson sert de base à la sauce




  Buche aux fruits rouge et jaunes

Je n'ai pas la recette, car la buche a été achetée !