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24 janvier 2010 7 24 /01 /janvier /2010 15:55

Comme promis, je vous présente maintenant mon autre table de Noel 2009 !

Les étoiles étant descendu le temps d'un moment à notre table, nous avions donc les yeux pleins d'étoile le temps d'un repas !

Magique non ! (hihihihi)


           etoile bis



Pour le repas :

Apéro :
  Toast de foie gras au chutney de mangues - Roulé de saumon au kiri

Plat : Homard mayonnaise  (venu de Normandie - Merci Jeannot)

Dessert : Buche aux fruits rouge et jaunes        

                                    
              
                                                                            homard[1]



SNB14383  Toast de foie gras au chutney de mangues

Préparation : 5 min

Pour 4 personnes


Ingrédients :
- 1 petit paquet de toasts rond (pain de mie)
- 1 petit bloc de foie gras aux agrumes
- 1 petit pot de chutney de mangues

Préparation :
- Toastez les toasts au gril pain pour qu'il soient bien doré
- Déposez une cuil à soupe de chutney de mangue sur chaque toast
- Ajoutez un petit morceau de foie gras (bien frais)
- Il ne vous reste plus qu'à servir
  



SNB14382  Roulé de saumon au kiri

Préparation : 5 min
Réfrigération : 1H

Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 2 tranches de saumon fumé
-  1 kiri
- 1/2 pot de yaourt nature
-  Ciboulette ciselée
- Sel

Préparation :
- Écrasez le kiri dans un bol et mélangez-le avec le yaourt
- Rajoutez la ciboulette ciselée et saler puis mélanger le tout (la consistance doit être épaisse)
- Tartinez vos tranches de saumon avec le mélange de kiri
- Roulez les tranches comme une crêpe puis enroulez-les de film alimentaire
- Mettez au frais pendant une heure
- Déroulez le film qui recouvre les rouleaux de saumon et coupez des rondelles de 4 cm
- Il ne reste plus qu' à y planter des pics en bois afin de pouvoir les attraper
- Remettre au frais jusqu'au moment de servir




  SNB14385  Homard mayonnaise

Comment choisir le homard ?

Un homard frais doit toujours être vivant. Préférez un homard à carapace dure car une carapace molle signifie que le homard est gorgé d'eau et, à poids égal, il y a moitié moins de chair et beaucoup moins de goût ! Un homard s'attrape derrière la tête.
Choisissez un homard qui bouge bien. Ses pinces doivent être maintenues fermées par un gros élastique.
On peut le conserver vivant 2 jours dans le réfrigérateur dans le bac à légumes ou dans un plat profond sans couvercle.
Si vous achetez un homard cuit, vérifiez que sa queue est bien repliée sous son corps. Si elle n'est pas repliée ou si elle ne se replie pas quand vous l'étendez, il y a de gros risque que le homard soit mort avant d'être cuit et dans ce cas, il est inconsommable. Méfiance aussi si sa carapace est visqueuse.
Évitez aussi, si possible, d'acheter du homard congelé, car il est impossible de savoir s'il était vivant ou mort au moment de sa cuisson. Il sera sans doute moins cher, mais n'aura pas de goût.
La chair du homard ne représente environ que 30 % de son poids.

Pour une personne, prévoir
- Animal entier : 500 à 600 g
- Queue : 250 g
- Chair uniquement : 150 g.

Pour deux personnes : choisir un homard entier de 800 g environ.

Comment préparer le homard ?

La cuisson est importante pour le homard...Trop cuit, il perd son moelleux, devient sec et filandreux.
Cuisson au court bouillon: Plonger le homard vivant tête la première dans le court bouillon en ébullition. Cuire environ 15 à 20 mn pour 800g.
Ôter l'estomac situé juste sous la tête et l'intestin (filament sombre qui va jusqu'au bout de la queue)
Ne pas trop le faire cuire : lorsque la chair n'est plus "transparente", il est assez cuit.
Cuisson à la vapeur: Cette cuisson lui conservera toute sa saveur. Mettre à bouillir de l’eau salée dans une marmite. À ébullition, placer le homard, tête première. Cuisson moyenne : 13 min pour 500g; ajouter 3 min par livre supplémentaire.
Cuisson au gril : elle peut aussi lui convenir, mais pour éviter le dessèchement, commencer sa cuisson à l'eau bouillante salée (jusqu'au ¾ de sa durée), et terminer sous le gril du four, après avoir fendu le homard et l'avoir arrosé de beurre aromatisé. Sur un vrai gril, à cuire sur des braises douces.
A l'américaine : Découper le homard en morceaux et le faire sauter dans de l'huile très chaude, y ajouter des dés de légume et flamber. Ajouter ensuite tomates, vin blanc et aromates. Laisser mijoter et égoutter le homard. Le jus de cuisson sert de base à la sauce




SNB14386  Buche aux fruits rouge et jaunes

Je n'ai pas la recette, car la buche a été achetée !

 
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Published by arome - dans TABLE DE NOEL
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16 janvier 2010 6 16 /01 /janvier /2010 19:11
Cette année on n'a fêter Noël chez moi mais je n'ai pas eu le droit de tout préparer (pour ne pas trop me fatiguer) alors les taches ont été partagées  !

Un super moment en famille que j'ai particulièrement adoré, car pour une fois c'était chez moi et tout le monde était là !
 
Voici donc une de mes tables de Noël 2009 ! 


noel nana 2


Pour le repas :

Apéro :
 Cocktail Colada - Mini verrine courge et truite fumée - Bouchées au boudin blanc

Entrée :Mousse de foie gras et sa compoté d'oignons confit   (faite par ma soeur)

Plat :Rôti d'autruche au foie gras - Galette de pomme de terre - Fagot d'haricot-vert

Dessert : Glace maison au 3 parfums (vanille, framboise et poire) (faite par mon père)


                                                                     autrucheanimation2[1]



SNB14496   Cocktail Colada

Préparation : 5 min

Pour 10 cocktails

Ingrédients :

- 2 litre de jus d'ananas
- 2 petites briques de lait de coco
- Un peu de soho (alcool de litchi)

Préparation :
- Mettez tous les liquides dans une grande bouteille vide (commencer par l'ananas puis le lait de coco et enfin l'alcool)
- Mélangez le tout
- Réservez au frais jusqu'au moment de servir
- Juste avant de remplir votre 1er verre mélanger de nouveau le cocktail car le lait de coco est séparé du jus d'ananas  



SNB14403  Mini verrine courge et truite fumée 

Préparation : 18 min

Pour 9 verrines


Ingrédients :
- 200 g de courge
-  3 petites tranches de truite fumée
- 20 cl de crème fraîche entière + 10 cl
- quelques oeufs de truite ou de saumon (facultatif)

Préparation :
- Faire cuire la courge pelée et coupée en gros cube dans une casserole d'eau salée
- Égouttez et mixer la courge cuite avec la truite fumée coupée en morceaux
- Ajouter 10 cl de crème pour obtenir une purée lisse et de consistance souple
- Préparez une chantilly en plaçant les 20 cl de crème entière dans un siphon, percuter une cartouche de gaz et mettre au froid
- Si vous n'avez pas de siphon : monter la crème froide en chantilly dans un bol placé lui même au froid et utiliser une poche à douille pour garnir les verrines
- Remplir au 2/3 les verrines avec la préparation à la courge et mettre au frais
- Avant de servir compléter avec la chantilly
- Vous pouvez décorer de quelques oeufs de poissons
- Servir tout de suite après avoir mis la chantilly



SNB14408  Bouchées au boudin blanc

Préparation :  10 min
Cuisson : 15 à 20 min

Pour une vingtaine de bouchées

Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée 
- 2 boudins blanc
- Chutney de mangues

Préparation :
- Préchauffer le four th.200°C
- Déroulez la pâte feuilletée
- A l'aide d'un emporte-pièce, découper de petits ronds dans la pâte et les disposer sur du papier sulfurisé
- Tartinez chaque mini empreintes de chutey
- Enlevez la peau des boudins, couper des tranches d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur
- Disposez un morceau de boudin sur le chutney
- Faire cuire environ 15 à 20 minutes à 180 °C au four environ
- Surveillez bien la cuisson il faut juste qu'il soit dorée (moi j'ai pas fait assez attention - hihihihi)



 SNB14410  Mousse de foie gras et sa compoté d'oignons confit 

Préparation :
  10 min
Cuisson : 15 min

Pour 9 personnes

Ingrédients :

- 200 g de foie gras mi-cuit
-  30 cl de crème liquide entière
- sel, poivre
- un bocal d'oignons confits

Préparation :
-  Couper le foie gras en petit cubes et et le mixer très finement avec la crème fleurettele  puis le faire fondre et laisser cuire à feu moyen 15 min, salé poivré à volonté

- Filtrer ensuite la préparation au tamis et verser dans le siphon
- Laisser refroidir et gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir
- A ce moment là, passez votre siphon on petit peu sous l'eau chaude pour défiger la mousse , mettez votre capsule de gaz et remuez tête en bas
- Mettez deux bonne cuillère à café d'oignons confits au fond de vos verrines puis garnissez vos verrines de la mousse
- Servez le plus rapidement possible afin que la mousse reste bien "mousse"



SNB14411  Rôti d'autruche au foie gras - Galette de pomme de terre - Fagot d'haricot vert


Rôti d'autruche au foie gras

Préparation :  5 min
Cuisson : 25 min
 

Pour 6 personnes

Ingrédients :

- 1 rôti d'autruche de 1 kg
- 3 cuil à café de fond de veau Maggi 
- 50 g de foie gras
- 100 g de girolles
- 100 ml de Porto
- 100 ml d'eau
- Sel et poivre

Préparation :
-  Coupez le foie gras en dés

- Disposez le rôti au centre d'une cocotte et disposez autour les girolles et les dès de foie gras. Poivrer
- Diluez le fond de veau dans le Porto et l'eau
- Versez sur la viande et les girolles
- Faites cuire 20 à 25 minutes sans couvrir
- Servez aussitôt avec les légumes
- Récupérez la sauce dans une saucière ou un bol


Galette de pomme de terre

Préparation :  45 min
Cuisson : 60 min
 

Pour 6 personnes

Ingrédients :

- 500 g de pommes de terre
- 1 oeufs
- 10 cl de crème épaisse
- Sel et poivre
- Noix de muscade
- 1 morceaux de gruyère de qualité
- Persil plat
- Beurre pour la cuisson
- 6 oeufs de caille

Préparation :
-  Épluchez les pommes de terre puis râpez-les

- Mettez-les dans un saladier avec l'oeuf , la crème, sel, poivre, une pincée de noix de muscade, un peu de gruyère râpé
- Mélangez bien l'ensemble
- Faires chauffer un poêle avec un peu de beurre puis y poser un cercle en inox dans lequel pour vous mettrez une cuillère à soupe de la préparation de pomme de terre, tassez bien puis recommencer l'opération.
- Une fois finie retiré tout doucement le cercle en inox de la poele et laisser cuire 5 min
- Retournez la galette et laisser encore cuire 2 à 3 min
- Continuez jusqu'à épuisement de la préparation et réserver les galettes au chaud
- Une fois finie faire chauffer a nouveau la poêle avec un peu de beurre puis faire cuire les oeufs de caille comme pour faire des oeufs sur le plat. Saler et poivrer
- Au moment du dressage, il suffit juste de poser un oeuf de caille sur chaque galette et d'y poser une feuille de persil plat et un petit morceaux de gruyère qu'ont pique dans la galette


Fagot d'haricot vert

Préparation :  25 min
Cuisson : 8 à 10 min

Pour 6 personnes 

Ingrédients :
- 200 g de haricots-verts frais
- 6 tranches de poitrine fumé ou de jambon fumé
- Sel et poivre
- Gros sel

Préparation :
-  Épluchez les haricots-verts un à un et les plonger dans un grande quantité d'eau salée (gros sel)
- Portez l'eau à ébullition et cuire les haricots-verts  pendant 8 à 10 min (selon la grosseur)
- Goûtez-les pour juger de la cuisson ,ils doivent rester légèrement croquants
- A la fin de la cuisson, les égoutter et les plonger immédiatement dans un récipient rempli d'eau froide (pour arrêter la cuisson)
- Égouttez-les
- Sur le plan de travail, disposé à plat une demi tranche de lard fumé
- Mettre dessus les haricots-verts bien aligné en fagot
- Enveloppez le fagot avec la demi tranche de lard fumé 
- Répéter la même opérations avec le restant des haricots-verts et des tranches de lard fumé
- Couper les bords des haricots de chaque coté afin d'égaliser la longueur 
- Transpercer chaque fagot avec une pique en bois afin de le maintenir en forme durant la cuisson
- La cuisson peut se faire au four, barbecue, plancha, poêle, selon les matériel à disposition. La cuisson à pour but de cuire la tranche de lard fumé et de réchauffer les haricots-verts.
- Attention à ne pas trop laisser les fagots au chaud afin d'éviter qu'ils ne se desséchent.


SNB14452  Glace maison au 3 parfums (vanille, framboise et poire)

Désolé je n'ai pas la recette (hihihihihi)


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Published by arome - dans TABLE DE NOEL
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2 juin 2009 2 02 /06 /juin /2009 23:16
Nous voici chez ma petite soeur pour Noel 2007 qui nous avait fait une très belle table (Rouge Vif) pour cette soirée. 


                                           







Et voici sa scintillante table pour Noël 2008 (Blanche et Argent)
                                              

                                                      








                                                          


Merci à elle de partager avec nous ces jolies photos.
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Published by arome - dans TABLE DE NOEL
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19 mai 2009 2 19 /05 /mai /2009 22:21
A l'heure où tous les coeurs des enfants commencent à battre pour ces belles fêtes de Noël, nous les adultes ne sommes plus forcément sensibles à la magie de Noël.

Fort heureusement, nous sommes encore touchés par une autre magie, celle de se retrouver tous ensemble pour cette occasion autour d'un repas.

Joyeux Noël à tous.


 



  

  
    


 


Pour le repas :

Apéro: Toast endives - Mini quiche au fromage - Paschtida aux courgettes

Entrée
: Verrine carottes-pommes

Plat: Rôti de porc aux pruneaux

Dessert : Sabayon aux nectarines  


                       




     Mini quiche au fromage

Préparation : 10 min
Cuisson : 12 min

pour 4personnes

Ingrédients :
- 3 oeufs
- 20 cl de crème fraîche
- 50 g de farine
- Sel et poivre
- Emmental (gruyère râpé)

Préparation :
- Mélanger les oeufs avec la crème fraîche, farine, sel, poivre et le gruyère râpé.
- Mettre une cuillère à soupe dans chaque moule (moule pour mini tartelette)
- Mettre au four 12 Min à 200° (attention ça va vite à cuire)



      Paschtida aux courgettes

Préparation: 30 mn
Cuisson: 45 mn

Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 1 kg de courgettes coupées en rondelles
- 3 oeufs
- 175 g de fêta coupée en dés
- 3 cuillères à soupe de farine
- 100 g de gruyère râpé
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- Sel, poivre
- Muscade
- Huile d'olive

Préparation :
- Coupez les courgettes en petits dés et les faires cuire à l'huile d'olive, puis égoutté 30 min
- Mélanger tous les ingrédients avec les courgettes.
- Beurrer un moule à cake ou un moule à manqué et le remplir avec la préparation.
- Faire cuire 45 mn à 180°C jusqu’à ce que la pashtida soit dorée.
- Servez bien chaud



     Verrine carottes-pommes

Préparation: 15 mn

Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 8 carottes
- 2 pommes granny
- 2 cuil à soupe de persil haché
- 2 cuil à soupe de ciboulette ciselé
- 2 cuil à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuil à soupe de curry en poudre
- 2 cuil à café de miel
- 1 cuil à café de sel
- 1/4 de cuil à café de poivre
- 1/4 tasse d'huile d'olive

Préparation :
- Épluchez les carottes et les pommes et évidez les pommes
- A l'aide d'un économe, réalisez des lamelles de carottes.
- Coupez les pommes en fines tranches puis en bâtonnets.
- Mélangez les carottes, les pommes, le persil et la ciboulette.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant  le vin blanc, curry, miel, sel, poivre puis ajoutez l'huile en fin filet tout en continuant à mélanger jusqu'à ce que la vinaigrette ait pris un peu de consistance
- Versez sur les légumes et mélangez délicatement
- Répartir dans des verrines et le tour est joué

 
 
      Sabayon aux pêches

Préparation
: 10 min
Cuisson : 7 min

Pour 4 personnes
 
Ingrédients :
- 4 grosses pêches
- 4 jaunes d'oeufs
- 15 cl de jus d'orange ou jus de pamplemousse
- 20g de sucre en poudre
- Sucre glace
 
Recettes :
- Rincez et séchez les pêches puis coupez les en lamelles et disposez les en rosace dans 4 petits plats individuels passant au four
 - Dans un bol résistant à la chaleur fouettez les 4 jaunes d'oeufs et le sucre en poudre au batteur électrique, jusqu'à ce que vous obteniez un mélange mousseux
 - Versez progressivement le jus d'orange ou jus de pamplemousse en continuant à fouetter.
 - Placer le bol au dessus d'une casserole d'eau frémissante et continuer à fouetter jusqu'à ce que la préparation soit très mousseuse pendant 5 min environ
 - Nappez les fruits de ce sabayon, glissez les plats sous le gril du four 1 à 2 min
 - Servez chaud saupoudré d'un voile de sucre glace.
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